Il 1° maggio è la festa dei lavoratori, e cosa c’è di meglio di un pranzo conviviale in famiglia o con gli amici per celebrare questo giorno speciale ? Le polpettine al sugo di Benedetta Rossi sono la risposta perfetta : un piatto della tradizione italiana, pronto in soli 35 minuti, economico e capace di mettere d’accordo grandi e piccoli. Tenere, saporite, immerse in un sugo di pomodoro profumato, queste piccole polpette sono il simbolo del comfort food all’italiana. Segui questa ricetta passo dopo passo e sorprendi i tuoi ospiti con un risultato da chef !
15 minuti
20 minuti
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare il composto per le polpettine
In una ciotola grande, metti i 500 grammi di carne macinata mista. Aggiungi le 2 uova, i 60 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, gli 80 grammi di pangrattato e i 50 millilitri di latte intero. Il latte serve a rendere le polpette morbide e succulente — senza di esso, rischiano di essere troppo asciutte. Aggiungi poi il cucchiaino di aglio in polvere, il prezzemolo essiccato, il sale e il pepe. Mescola tutto con le mani — sì, con le mani ! È il modo migliore per amalgamare amalgamare : mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e uniforme gli ingredienti in modo uniforme.
2. Formare le polpettine
Prendi piccole porzioni di composto e rotolale tra i palmi delle mani per formare delle sfere delle dimensioni di una noce — circa 3 centimetri di diametro. Cerca di farle tutte della stessa dimensione : in questo modo cuoceranno in modo uniforme e nessuna sarà cruda o troppo cotta. Disponi le polpettine su un piatto man mano che le formi. Con queste dosi otterrai circa 20-24 polpettine, perfette per 4 persone.
3. Rosolare le polpettine
Scalda i 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo — lo capisci perché inizia a luccicare leggermente — aggiungi le polpettine senza sovrapporle. Rosola rosolare : cuocere a fuoco vivo per creare una crosticina dorata e saporita all’esterno dell’alimento le polpettine per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente con un cucchiaio di legno per dorarle su tutti i lati. Non preoccuparti se non sono cotte all’interno : termineranno la cottura nel sugo.
4. Preparare il sugo e cuocere le polpettine
Una volta rosolate, abbassa la fiamma a fuoco medio. Aggiungi direttamente nella padella la passata di pomodoro, il cucchiaino di cipolla essiccata in fiocchi, il cucchiaino di zucchero — che serve a bilanciare l’acidità del pomodoro — e il basilico essiccato. Mescola delicatamente per non rompere le polpettine. Copri con il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Il sugo si addenserà e le polpettine assorbiranno tutti i sapori del condimento. Aggiusta di sale se necessario prima di spegnere il fuoco.
Il trucco dello chef
Il segreto di Benedetta Rossi per polpettine ancora più morbide ? Lascia riposare il composto in frigorifero per 10 minuti prima di formare le sfere : il pangrattato avrà il tempo di assorbire il latte e gli altri liquidi, rendendo il composto più compatto e facile da lavorare. Inoltre, non girare le polpettine troppo presto durante la rosolatura : aspetta che si formi naturalmente la crosticina dorata, poi girale con delicatezza. Una polpettina che si rompe è spesso una polpettina girata troppo in fretta !
Abbinamento vino
Per un pranzo del 1° maggio all’insegna della convivialità, le polpettine al sugo si sposano magnificamente con un Chianti Classico toscano, un vino rosso di corpo medio con note di ciliegia e spezie che esaltano il sapore del sugo di pomodoro. Per chi preferisce qualcosa di più leggero, un Montepulciano d’Abruzzo è un’alternativa eccellente, fruttato e morbido. Per i non bevitori, una limonata artigianale frizzante con menta è la scelta ideale per sgrassare il palato tra un boccone e l’altro.
Informazione in più
Le polpettine al sugo sono uno dei piatti più amati della cucina italiana casalinga. Le loro origini sono antichissime e variano da regione a regione : al sud si usano spesso pinoli e uvetta nell’impasto, mentre al nord si preferisce un composto più semplice a base di carne e parmigiano. Benedetta Rossi, la food blogger italiana più seguita d’Italia con milioni di fan sui social, ha reso questa ricetta famosa grazie alla sua semplicità e al suo approccio genuino alla cucina di casa. Le polpettine al sugo sono anche un piatto perfetto per il batch cooking batch cooking : tecnica che consiste nel preparare grandi quantità di cibo in una sola sessione per consumarle durante la settimana : si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano facilmente in padella.