Sal De Riso, il maestro pasticciere della Costiera Amalfitana, ha reso celebre in tutto il mondo la torta caprese al limone di Sorrento. Per la festa della mamma, questa ricetta è il regalo più dolce che si possa offrire : profumata, morbida, senza farina e pronta in soli 50 minuti. Non è necessario essere un grande chef per riuscirla — basta seguire ogni passaggio con attenzione e un po’ di amore. Il risultato vi sorprenderà : una torta umida al centro, croccante fuori, con quel profumo inconfondibile di limone che riempie tutta la cucina. Quattro porzioni generose, un momento di pura felicità condivisa.
20 minuti
30 minuti
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione del cioccolato fuso
Iniziate sciogliendo il cioccolato bianco insieme al burro a bagnomaria. Il bagnomaria è una tecnica di cottura indiretta : si pone una ciotola sopra una pentola con acqua calda, senza che la ciotola tocchi l’acqua, per sciogliere delicatamente gli ingredienti senza bruciarli. Mescolate con una spatola in silicone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 5 minuti. Attenzione : il cioccolato bianco brucia facilmente, quindi il fuoco deve essere basso.
2. Montatura delle uova con lo zucchero
In una ciotola grande, versate le 4 uova intere con lo zucchero semolato. Con le fruste elettriche, montate il composto per almeno 5 minuti fino a quando diventa chiaro, spumoso e quasi raddoppia di volume. Montare significa incorporare aria nel composto battendo energicamente : questo renderà la vostra torta più leggera e soffice. È un passaggio fondamentale, non abbiate fretta !
3. Aggiunta degli aromi al limone
Versate il limoncello di Sorrento, la scorza di limone essiccata e l’estratto di vaniglia nel composto di uova montate. Mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Il movimento dal basso verso l’alto si chiama “incorporare a mano” : serve a non smontare le bolle d’aria create durante la montatura. Il profumo che sentirete in questo momento è già una promessa di bontà !
4. Unione del cioccolato e delle mandorle
Aggiungete il cioccolato bianco fuso ormai tiepido al composto di uova, sempre mescolando dal basso verso l’alto. Poi unite la polvere di mandorle e il lievito per dolci setacciati insieme. Setacciare significa far passare la polvere attraverso un colino fine per eliminare i grumi e rendere il composto più aerato. Il risultato deve essere una crema densa, profumata e senza grumi. Bravi, siete quasi arrivati !
5. Cottura in forno
Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. La modalità statica scalda solo dall’alto e dal basso, senza ventola : è preferibile per i dolci perché cuoce in modo uniforme senza seccare la superficie. Foderate la teglia a cerniera con carta da forno e versateci il composto. Infornate per 30 minuti. Non aprite il forno nei primi 20 minuti ! Verificate la cottura con uno stecchino : deve uscire leggermente umido, non completamente asciutto. La torta caprese deve restare umida al cuore.
6. Raffreddamento e decorazione finale
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nella teglia per almeno 15 minuti. Poi aprite la cerniera con delicatezza e trasferite la torta su un piatto da portata. Con il setaccio, spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo. Spolverizzare significa distribuire una polvere fine in modo uniforme sopra un dolce, come se cadesse neve leggera. Per la festa della mamma, potete aggiungere qualche fiore edibile o una fettina di limone per decorare.
Il trucco dello chef
Il segreto di Sal De Riso : usate solo limoni di Sorrento non trattati, dalla buccia spessa e profumatissima. Se non riuscite a trovarli freschi, la scorza essiccata è un’ottima alternativa da tenere in dispensa. Un altro trucco da professionista : aggiungete un pizzico di sale al composto di uova prima di montarle — esalterà tutti gli aromi del limone e del cioccolato bianco in modo sorprendente.
La bevanda perfetta per accompagnare la torta caprese al limone
Per restare nella tradizione campana, servite la torta con una limonata artigianale fredda arricchita da foglie di menta fresca e ghiaccio. Se preferite qualcosa di più elegante per la festa della mamma, un prosecco extra dry ben freddo si sposa magnificamente con la dolcezza del cioccolato bianco e l’acidità del limone. Per i bambini, una spremuta di limone con miele e acqua frizzante è una scelta fresca e festosa.
Informazione in più
La storia della torta caprese : la torta caprese nasce sull’isola di Capri negli anni ’20 del Novecento, secondo la leggenda da un errore di un pasticciere che dimenticò di aggiungere la farina. Il risultato fu così buono che divenne una ricetta tradizionale. La versione al limone è stata resa famosa da Sal De Riso, originario di Minori, sulla Costiera Amalfitana, che ha saputo unire il cioccolato bianco ai profumatissimi limoni di Sorrento, creando una variante oggi conosciuta in tutto il mondo e premiata con numerosi riconoscimenti internazionali.