Dessert freddo alle ciliegie nel bicchiere, la crema senza gelatina resta compatta per 48 ore

👨‍🍳 Preparazione

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1. Prepara la base di biscotti. Trita i biscotti digestive fino a ottenere una polvere grossolana. Unisci il burro fuso e mescola bene: il composto deve sembrare sabbia bagnata. Distribuisci uno strato di circa 2 cm sul fondo di ogni bicchiere e premi con il dorso di un cucchiaio per compattare. Metti i bicchieri in frigorifero mentre prepari il resto. ⏱ 10 min
2. Cuoci la composta di ciliegie. Versa le ciliegie denocciolate, lo zucchero semolato e il succo di limone in un pentolino. Cuoci a fuoco medio mescolando spesso: le ciliegie devono ammorbidirsi e il liquido deve ridursi fino a diventare denso e lucido. Non deve risultare acquoso. Lascia raffreddare completamente prima di usarla. ⏱ 12 min
3. Monta la crema al mascarpone. Usa una ciotola fredda (tienila 10 minuti in frigorifero prima). Versa la panna fresca e inizia a montarla con le fruste a velocità media. Quando comincia ad addensarsi, aggiungi il mascarpone freddo, lo zucchero a velo e il succo di limone. Continua a montare fino a ottenere una crema soda e ben strutturata: si deve formare un picco fermo quando sollevi le fruste. Non smontare troppo, basta che sia compatta. ⏱ 5 min
4. Assembla i bicchierini a strati. Togli i bicchieri dal frigo. Con una sac à poche o un cucchiaio, aggiungi uno strato generoso di crema al mascarpone sopra la base di biscotti. Versa poi la composta di ciliegie raffreddata sopra la crema. Se vuoi un secondo strato, ripeti: crema, poi ciliegie. Liscia la superficie.
5. Copri e riposa in frigorifero. Copri ogni bicchiere con pellicola trasparente ben aderente alla superficie della crema (non lasciare aria tra crema e pellicola) oppure usa coperchi ermetici. Metti tutto in frigorifero a 4 °C. Il tempo minimo di riposo è 4 ore, ma il risultato migliore si ottiene dopo una notte. La crema resta compatta fino a 48 ore. ⏱ 4 ore minimo

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Senza glutine: sostituisci i biscotti digestive con amaretti senza glutine oppure con una base di fiocchi d’avena certificati senza glutine tostati in padella con un filo di burro. Il risultato è altrettanto croccante.

Versione con ricotta: puoi usare 125 g di mascarpone e 125 g di ricotta ben scolata al posto del solo mascarpone. La crema risulta leggermente più leggera e meno grassa, ma mantiene comunque la struttura senza gelatina, a patto che la ricotta sia asciutta (passala in un colino a maglie fini per almeno 30 minuti prima).

Alternativa alla gelatina in ricette simili: se in altre preparazioni vuoi evitare la gelatina in fogli, puoi usare l’agar agar (circa 2 g per 500 ml di liquido, si scioglie a caldo) oppure l’amido di mais (15 g ogni 250 ml, addensa con il calore). Per questa crema al mascarpone, però, nessuno dei due è necessario: la struttura è naturale.

Variante vegana: sostituisci il mascarpone con un formaggio spalmabile vegetale a base di anacardi, la panna con panna di cocco (tenuta in frigo 24 ore e montata solo dalla parte solida) e il burro con olio di cocco fuso. La composta di ciliegie rimane invariata.

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