Benedetta Rossi, la cuoca più amata d’Italia, ha condiviso la sua ricetta perfetta per il 1° maggio : dei muffin salati con prosciutto di Parma che conquisteranno tutti durante la scampagnata. Questi piccoli capolavori dorati, morbidi dentro e croccanti fuori, sono la risposta ideale alla domanda che ci poniamo ogni anno : cosa portare al pic-nic ? Con la sua consueta semplicità e il suo tocco genuino, Benedetta ci guida passo dopo passo verso una preparazione che farà felici grandi e piccini. Dodici muffin profumati, pronti per essere condivisi tra amici e familiari sotto il sole di primavera : ecco la ricetta che non potete perdere.
20 minuti
25 minuti
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Prima di tutto, preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. La modalità statica significa che il calore viene diffuso uniformemente dall’alto e dal basso, senza ventilazione, ideale per i muffin. Tagliate il prosciutto di Parma a pezzetti piccoli, circa un centimetro per lato. Tagliate anche la provola affumicata a cubetti molto piccoli. Mettete tutto da parte in una ciotolina. Inserite i pirottini di carta nello stampo per muffin : questo vi aiuterà a togliere i muffin senza romperli e renderà la presentazione molto più bella.
2. Preparazione del composto liquido
In una ciotola grande, rompete le tre uova e sbattetele con la frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Non abbiate fretta : più sbattete le uova, più i muffin saranno soffici ! Aggiungete il latte intero e l’olio extravergine di oliva e continuate a mescolare con energia. Unite il sale, il pepe nero e la noce moscata. La noce moscata è una spezia aromatica che si grattugia o si usa in polvere : dona un profumo caldo e avvolgente agli impasti salati. Mescolate ancora qualche secondo.
3. Incorporazione degli ingredienti secchi
Aggiungete la farina 00 e il lievito istantaneo per torte salate al composto liquido. Il lievito istantaneo per torte salate è un agente lievitante chimico che fa gonfiare l’impasto durante la cottura, senza bisogno di tempi di riposo. Mescolate con la spatola in silicone con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Mescolare dal basso verso l’alto significa incorporare aria nell’impasto sollevandolo, invece di girare in cerchio. L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso : è perfetto così, non preoccupatevi !
4. Aggiunta del prosciutto e dei formaggi
È il momento più goloso ! Aggiungete il prosciutto di Parma a pezzetti, la provola affumicata a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate delicatamente con la spatola per distribuire bene tutti gli ingredienti nell’impasto. Assaggiate il composto e, se necessario, aggiustate di sale. Ricordate che il prosciutto e il parmigiano sono già saporiti, quindi andate piano con il sale extra.
5. Riempimento dello stampo e cottura
Con un cucchiaio dosatore, riempite ogni pirottino per circa tre quarti della sua altezza. Riempire per tre quarti significa lasciare un po’ di spazio in cima perché l’impasto crescerà in cottura e potrebbe fuoriuscire se lo stampo è troppo pieno. Infornate a 180 °C per 22-25 minuti, fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati in superficie. Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro di un muffin : se esce pulito e asciutto, i muffin sono pronti. Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.
Il trucco dello chef
Il segreto di Benedetta per muffin ancora più saporiti : avvolgete ogni pezzo di prosciutto di Parma in un piccolo rotolino prima di aggiungerlo all’impasto. In questo modo, durante la cottura, il prosciutto resterà morbido all’interno e creerà dei piccoli cuori di sapore ad ogni morso. Potete anche aggiungere qualche foglia di rosmarino fresco tritata finemente per un profumo di primavera irresistibile.
Abbinamento con il vino
Per accompagnare questi muffin salati al prosciutto di Parma, scegliete un vino bianco fresco e profumato come il Malvasia dei Colli di Parma, un vino emiliano che si sposa perfettamente con la sapidità del prosciutto e la cremosità dei formaggi. Se preferite qualcosa di più vivace, un Lambrusco di Sorbara leggermente frizzante è una scelta festosa e territoriale, perfetta per il pic-nic del 1° maggio. Per i più giovani o per chi non beve alcolici, una limonata artigianale fredda con foglie di menta è la scelta ideale.
Informazione in più
I muffin salati hanno origini anglosassoni, ma in Italia sono stati completamente reinterpretati grazie all’uso di ingredienti del territorio. Benedetta Rossi, originaria delle Marche e diventata famosa grazie ai suoi video su YouTube e ai suoi libri di cucina, ha saputo trasformare ricette internazionali in piatti della tradizione italiana. Il prosciutto di Parma DOP è uno dei salumi più pregiati al mondo, prodotto esclusivamente nella provincia di Parma con metodi tradizionali risalenti all’epoca romana. Abbinarlo al parmigiano reggiano, altro prodotto emiliano d’eccellenza, crea una combinazione di sapori che racconta il territorio in ogni boccone.