Gli éclair alla Nutella con panna montata rappresentano una delle preparazioni più amate della pasticceria moderna, capaci di conquistare grandi e piccini con la loro dolcezza irresistibile. Questa versione italiana del classico francese si distingue per la sua semplicità di esecuzione e per il risultato sempre garantito, anche per chi muove i primi passi nel mondo della pasticceria. La combinazione tra la pasta choux, una pasta lievitata grazie al vapore acqueo contenuto nell’impasto, la crema spalmabile alle nocciole e la panna montata crea un’armonia di sapori che non lascia spazio a delusioni. Perfetti per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi durante una pausa pomeriggio, questi dolcetti dimostrano come con pochi ingredienti e la giusta tecnica si possano ottenere risultati degni di una pasticceria professionale.
30
25
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della pasta choux
In una casseruola capiente, versate l’acqua insieme al burro tagliato a pezzetti e il pizzico di sale. Portate il tutto a ebollizione a fuoco medio, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per favorire lo scioglimento completo del burro. Questo passaggio è fondamentale perché il burro deve essere completamente sciolto prima che l’acqua inizi a bollire vigorosamente.
2. Incorporazione della farina
Non appena il liquido raggiunge il bollore, togliete la casseruola dal fuoco e versate tutta la farina in una sola volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca completamente dalle pareti della casseruola, formando una palla compatta. Rimettete sul fuoco basso per circa un minuto, continuando a mescolare, per asciugare leggermente l’impasto.
3. Aggiunta delle uova
Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire per circa cinque minuti. Questo passaggio è cruciale perché se l’impasto è troppo caldo, le uova potrebbero cuocere. Aggiungete le uova una alla volta, incorporando perfettamente ciascuna prima di aggiungere la successiva. L’impasto deve risultare liscio, lucido e della giusta consistenza, ovvero deve scendere dal cucchiaio formando un nastro che si ripiega lentamente su se stesso.
4. Formatura degli éclair
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia con carta da forno. Trasferite l’impasto in un sac à poche dotato di bocchetta liscia di circa 1,5 centimetri di diametro. Formate dei bastoncini lunghi circa 12 centimetri sulla teglia, distanziandoli bene tra loro perché durante la cottura raddoppieranno di volume. Con un dito leggermente inumidito, appiattite delicatamente eventuali punte che si sono formate.
5. Cottura perfetta
Infornate gli éclair e cuocete per 10 minuti a 200 gradi, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Non aprite mai il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti gli éclair si sgonfieranno. Devono risultare ben dorati e gonfi. Una volta cotti, spegnete il forno, socchiudete leggermente lo sportello e lasciateli asciugare per 5 minuti prima di estrarli completamente.
6. Preparazione della panna montata
Mentre gli éclair si raffreddano completamente su una gratella, preparate la panna montata. Versate la panna fresca ben fredda in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda ma morbida. La panna deve formare dei picchi che si mantengono in piedi. Conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
7. Farcitura con Nutella
Praticate tre piccoli fori sulla base di ogni éclair utilizzando la punta di una bocchetta liscia sottile. Trasferite la Nutella in un sac à poche con bocchetta piccola e riempite delicatamente ogni éclair attraverso i fori praticati. Sentirete l’éclair che si riempie progressivamente. Fate attenzione a non riempire eccessivamente per evitare che si spacchino.
8. Decorazione finale
Tagliate delicatamente ogni éclair a metà in senso orizzontale, come se voleste aprire un panino. Trasferite la panna montata in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate generosamente la base di ogni éclair con ciuffi di panna. Richiudete con la parte superiore, esercitando una leggera pressione. Spolverate con zucchero a velo prima di servire per un tocco finale elegante.
Il trucco dello chef
Per verificare che gli éclair siano perfettamente cotti, picchiettateli delicatamente: devono suonare vuoti all’interno. Se risultano ancora morbidi, proseguite la cottura per qualche minuto. Un altro segreto per una pasta choux perfetta consiste nel pesare accuratamente tutti gli ingredienti, poiché le proporzioni sono fondamentali per la riuscita. Se l’impasto risulta troppo denso dopo l’aggiunta delle uova, potete incorporare un altro uovo leggermente sbattuto, aggiungendolo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale. Conservate gli éclair farciti in frigorifero e consumateli entro 24 ore per gustare al meglio la croccantezza della pasta e la freschezza della panna.
Bevande perfette per accompagnare gli éclair
Gli éclair alla Nutella con panna montata si sposano magnificamente con diverse bevande. Un caffè espresso rappresenta la scelta classica italiana, capace di bilanciare la dolcezza del dessert con la sua nota amara. In alternativa, un cappuccino o un caffè macchiato creano un’armonia perfetta grazie alla presenza del latte. Per chi preferisce bevande fredde, un frappè al caffè o un milkshake alla vaniglia completano splendidamente l’esperienza gustativa. I più piccoli apprezzeranno invece un bicchiere di latte freddo o una cioccolata calda durante i mesi invernali. Per un momento di puro piacere, anche un tè nero con una spruzzata di latte può accompagnare questi dolcetti con eleganza.
Informazione in più
L’éclair è un dolce della tradizione pasticcera francese il cui nome significa letteralmente lampo, probabilmente perché si consuma in un lampo data la sua bontà irresistibile. Nato nel XIX secolo, questo dolce ha conquistato rapidamente tutta Europa grazie alla sua versatilità e alla raffinatezza della sua preparazione. La pasta choux, base fondamentale dell’éclair, venne inventata nel Cinquecento dal cuoco italiano Pantanelli, al servizio di Caterina de’ Medici, e successivamente perfezionata dai pasticceri francesi. Tradizionalmente gli éclair vengono farciti con crema pasticcera al cioccolato, al caffè o alla vaniglia e glassati sulla superficie superiore. La versione italiana con Nutella rappresenta una rivisitazione moderna che valorizza uno dei prodotti più amati del nostro paese, creando un ponte tra tradizione francese e gusto italiano. Oggi gli éclair sono considerati un simbolo dell’alta pasticceria e vengono proposti in infinite varianti creative dai maestri pasticceri di tutto il mondo.