Il 25 aprile non è solo una data sul calendario : è una celebrazione, un momento di condivisione e di gioia collettiva. E cosa c’è di meglio, per festeggiare, di una torta salata fragrante, preparata con due ingredienti simbolo dell’eccellenza italiana ? Gli asparagi di Bassano del Grappa, bianchi e delicati, e la ricotta romana, cremosa e avvolgente, si uniscono in una ricetta che conquista tutti, dagli adulti ai bambini. Pronta in soli 25 minuti, questa torta salata è l’antipasto perfetto per aprire il pranzo della Festa della Liberazione con eleganza e semplicità. Non serve essere uno chef stellato : basta seguire i passaggi con attenzione e il risultato sarà sorprendente. Pronti ? Si comincia !
10 minuti
15 minuti
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione del forno e della base
Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Preriscaldare significa portare il forno alla temperatura desiderata prima di infornare, così la cottura sarà uniforme fin dal primo minuto. Stendi la pasta sfoglia nello stampo rivestito di carta da forno, bucherella il fondo con una forchetta — bucherellare significa fare piccoli fori per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura — e metti da parte.
2. Preparazione del ripieno cremoso
In una ciotola grande, metti la ricotta romana e lavora con una frusta a mano fino a renderla liscia e senza grumi. Aggiungi le due uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola tutto con energia fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Omogeneo significa che tutti gli ingredienti sono perfettamente incorporati, senza parti separate. Il risultato deve essere una crema morbida e profumata.
3. Assemblaggio della torta
Versa il ripieno di ricotta sulla base di pasta sfoglia e distribuiscilo in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Scola bene gli asparagi bianchi di Bassano dal loro liquido di conservazione e disponili sopra il ripieno in modo armonioso, come i raggi di un sole. Questo gesto estetico fa tutta la differenza nella presentazione finale ! Irrora con un filo di olio extravergine di oliva.
4. Cottura e controllo
Inforna la torta salata nel forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante sui bordi e il ripieno si sarà rappreso. Rapprendere significa che il composto, grazie alle uova, si solidifica durante la cottura formando una consistenza compatta. Controlla la cottura a partire dal 12° minuto : ogni forno è diverso ! Se la superficie colora troppo in fretta, abbassa la temperatura a 180°C.
5. Riposo e taglio
Sforna la torta e lasciala riposare 2-3 minuti prima di tagliarla. Il riposo permette al ripieno di stabilizzarsi, rendendo il taglio più netto e preciso. Usa un coltello ben affilato e taglia in spicchi generosi. La torta è ottima sia calda che a temperatura ambiente : perfetta per un antipasto da condividere in famiglia.
Il trucco dello chef
Il segreto di un grande chef : per un ripieno ancora più ricco e saporito, aggiungi al composto di ricotta un cucchiaio di pecorino romano grattugiato al posto di una parte del parmigiano. Il pecorino ha un sapore più deciso e leggermente piccante che si sposa magnificamente con la dolcezza degli asparagi bianchi di Bassano. Un altro trucco : se usi asparagi in vasetto, sciacquali rapidamente sotto l’acqua fredda per eliminare il sapore di conserva e asciugali bene con carta da cucina prima di disporli sulla torta.
Abbinamento vino ideale
Il Prosecco DOC Treviso è l’abbinamento naturale per questa torta salata : le sue bollicine fini e il suo gusto fresco e leggermente fruttato puliscono il palato tra un boccone e l’altro, esaltando la delicatezza degli asparagi bianchi. Per chi preferisce un vino fermo, un Soave Classico o un Pinot Grigio delle Venezie sono scelte eccellenti : entrambi hanno una bella acidità che bilancia la cremosità della ricotta. Servire ben freddo, tra 8 e 10°C.
Informazione in più
Gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa sono uno dei prodotti più preziosi della gastronomia veneta. Coltivati nella zona di Bassano del Grappa, in provincia di Vicenza, questi asparagi sono bianchi perché vengono coltivati sotto terra, al riparo dalla luce solare : questa tecnica si chiama etiolamento e impedisce la formazione della clorofilla, che è il pigmento verde delle piante. Il risultato è un asparago dal sapore delicato, quasi dolce, con una consistenza tenera e un profumo inconfondibile. Dal 2007, gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa godono del riconoscimento IGP — Indicazione Geografica Protetta — che ne garantisce l’origine e la qualità. La ricotta romana, invece, è un latticino DOP prodotto nel Lazio con siero di latte ovino : è più compatta e saporita rispetto alle altre ricotte, ideale per i ripieni di torte salate e paste fresche.