C’è un antipasto che sa di mare, di sole e di convivialità : la ciambella salata con olive taggiasche e acciughe del Mar Ligure. Questa preparazione, nata sulle colline che scendono verso il Mediterraneo, è oggi una delle proposte più apprezzate per i picnic estivi. In soli 55 minuti, si ottiene una corona saporita, profumata e perfettamente trasportabile. Un antipasto che racconta un territorio, quello ligure, dove l’olio d’oliva e il pesce azzurro sono protagonisti assoluti della tavola. Che siate alle prime armi o cuochi esperti, questa ricetta vi conquisterà per la sua semplicità e il suo carattere deciso.
15 minuti
40 minuti
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Prima di tutto, preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Modalità statica : il calore proviene solo dall’alto e dal basso, senza ventilazione, ideale per una cottura uniforme degli impasti lievitati. Scolate bene le olive taggiasche e le acciughe dall’olio di conserva. Tamponatele delicatamente con carta assorbente per evitare che rilascino troppo liquido nell’impasto. Tagliate le acciughe a pezzetti piccoli di circa 1 cm. Tenete tutto da parte.
2. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito. Setacciare : passare la farina attraverso un colino a maglie fini per eliminare i grumi e incorporare aria, rendendo l’impasto più leggero. Aggiungete il sale, il pepe, l’origano e il timo. Mescolate le polveri con una spatola. In un’altra ciotola, sbattete le uova con la frusta elettrica per circa 2 minuti, poi aggiungete il latte e l’olio extravergine d’oliva ligure. Versate il composto liquido sulle polveri e mescolate con energia fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non lavorate troppo l’impasto : bastano 2-3 minuti per amalgamare tutto.
3. Aggiunta degli ingredienti saporiti
Incorporate nell’impasto il parmigiano reggiano grattugiato, le olive taggiasche e i pezzetti di acciughe. Mescolate delicatamente con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Movimento dal basso verso l’alto : tecnica che permette di incorporare gli ingredienti senza smontare l’impasto e senza rompere i pezzi più grandi. Assaggiate l’impasto e, se necessario, aggiustate di sale ricordando che le acciughe e le olive sono già sapide di natura.
4. Cottura della ciambella
Ungete e infarinate lo stampo per ciambella con cura, anche nei bordi interni del tubo centrale. Versate l’impasto nello stampo e livellatelo con la spatola. Infornate a 180°C per 38-40 minuti. La ciambella è pronta quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito nell’impasto ne esce asciutto. Prova dello stecchino : infilate uno stuzzicadenti nell’impasto ; se esce pulito, la cottura è completata. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare su una griglia.
5. Sformatura e raffreddamento
Passate una spatola sottile lungo i bordi dello stampo per staccare delicatamente la ciambella. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e lasciate raffreddare completamente prima di servire. Una ciambella salata si gusta meglio a temperatura ambiente, quando i sapori si sono ben amalgamati e la mollica ha raggiunto la sua consistenza ideale. Per il picnic, avvolgetela in carta da forno e poi in un canovaccio pulito.
Il trucco dello chef
Il segreto di un grande chef : aggiungete un cucchiaio di pasta di olive taggiasche direttamente nell’impasto liquido prima di mescolare le polveri. Questo gesto semplice intensifica il sapore di oliva in modo uniforme in tutta la ciambella, senza aggiungere pezzi extra. Potete trovare la pasta di olive in vasetto nei negozi di specialità liguri o online. Inoltre, se volete una crosta ancora più croccante, spennellate la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva nei 5 minuti finali di cottura e attivate il grill del forno.
Abbinamento vino
Per accompagnare questa ciambella saporita e marina, scegliete un Vermentino di Liguria DOC, vino bianco secco e fresco con note di agrumi e fiori bianchi che esaltano perfettamente le acciughe e le olive. In alternativa, un Pigato dell’Albenga, altro bianco ligure dal carattere minerale e leggermente ammandorlato, crea un abbinamento territoriale di grande coerenza. Per chi preferisce le bollicine, un Prosecco Brut pulisce il palato tra un boccone e l’altro e bilancia la sapidità dell’antipasto.
Informazione in più
La ciambella salata nella tradizione ligure — La Liguria è una regione italiana stretta tra le Alpi Marittime e il Mar Mediterraneo, e la sua cucina riflette questa doppia anima : prodotti della terra come le olive taggiasche, coltivate sulle terrazze della Riviera di Ponente, e prodotti del mare come le acciughe, pescate tradizionalmente a Monterosso al Mare e nelle acque di Noli. Le olive taggiasche, piccole e dal sapore delicato con un retrogusto leggermente amarognolo, sono considerate tra le migliori d’Italia per la produzione di olio. Le acciughe liguri, invece, sono famose per la loro tecnica di salagione e conservazione, tramandata da generazioni di pescatori. Unire questi due ingredienti in una ciambella salata significa portare in tavola secoli di storia gastronomica in un formato moderno e pratico.