Nel cuore della tradizione culinaria marchigiana, Benedetta Rossi ha saputo conquistare milioni di italiani con ricette semplici ma ricche di sapore. Il suo plumcake salato con olive taggiasche e pomodori secchi rappresenta perfettamente questa filosofia: un rustico elegante, facile da trasportare, ideale per una gita al parco o un picnic domenicale.
Questa preparazione unisce la morbidezza del plumcake alla intensità mediterranea delle olive liguri e dei pomodori secchi. Si affetta con facilità, si conserva bene e conquista tutti, dai più piccoli agli adulti. Una soluzione pratica che non rinuncia al gusto, perfetta quando si desidera portare qualcosa di fatto in casa ma senza complicazioni.
La ricetta si distingue per la sua versatilità: può essere servita come antipasto, merenda salata o accompagnamento per un aperitivo all’aperto. La combinazione di ingredienti crea un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza, mentre la consistenza soffice rende ogni fetta irresistibile.
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45
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dello stampo
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno, facendola aderire bene ai bordi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’impasto si attacchi durante la cottura. Se preferite, potete ungere leggermente lo stampo con olio e infarinarlo, ma la carta garantisce risultati migliori.
2. Preparazione degli ingredienti
Sgocciolate bene le olive taggiasche e i pomodori secchi dall’olio di conservazione. Tamponate con carta assorbente per eliminare l’eccesso di liquido. Tagliate i pomodori secchi a striscioline sottili. Questo passaggio evita che rilascino troppa umidità nell’impasto, compromettendo la consistenza finale del plumcake.
3. Lavorazione delle uova
In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele con una frusta elettrica per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Questo processo incorpora aria nell’impasto, rendendo il plumcake più soffice. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a mescolare.
4. Aggiunta dei liquidi
Versate l’olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare con la frusta. Incorporate poi il latte, sempre mescolando delicatamente. I liquidi devono amalgamarsi perfettamente alle uova, creando una base omogenea e liscia, senza grumi.
5. Incorporamento degli ingredienti secchi
In una ciotola separata, setacciate la farina insieme al lievito per preparazioni salate. Il setacciamento, operazione che consiste nel passare ingredienti attraverso un colino fine, elimina i grumi e ossigena la farina. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pepe nero e l’origano secco. Mescolate bene questi ingredienti secchi tra loro.
6. Unione degli impasti
Versate gradualmente il mix di farina nel composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Questo movimento delicato evita di smontare l’impasto e mantiene l’aria incorporata. Lavorate solo fino a quando la farina sarà completamente assorbita, senza insistere troppo.
7. Aggiunta degli ingredienti caratterizzanti
Incorporate le olive taggiasche intere e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente nell’impasto. Riservate qualche oliva e qualche striscia di pomodoro per decorare la superficie del plumcake prima della cottura.
8. Cottura
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con una spatola. Distribuite sulla superficie le olive e i pomodori riservati, premendoli leggermente. Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Il plumcake è cotto quando inserendo uno stecchino al centro, questo esce asciutto.
9. Raffreddamento e conservazione
Sfornate il plumcake e lasciatelo raffreddare nello stampo per 10 minuti. Trasferitelo poi su una griglia e fatelo raffreddare completamente prima di affettarlo. Questo passaggio è importante perché tagliarlo ancora caldo potrebbe farlo sgretolare. Una volta freddo, si affetta perfettamente e può essere conservato in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Il trucco dello chef
Per un plumcake ancora più saporito, potete aggiungere 50 grammi di pecorino grattugiato insieme al parmigiano. Se desiderate una versione più ricca, incorporate nell’impasto 80 grammi di prosciutto cotto a dadini. Per verificare la cottura perfetta, oltre allo stecchino, controllate che la superficie sia dorata e leggermente screpolata. Se durante la cottura la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprite lo stampo con un foglio di alluminio. Per trasportare il plumcake al parco, avvolgetelo in carta da forno e poi in un canovaccio pulito: manterrà freschezza e morbidezza.
Abbinamenti vincenti per il picnic
Per accompagnare questo plumcake salato durante una gita al parco, scegliete un vino bianco fresco e profumato come un Vermentino ligure o un Verdicchio dei Castelli di Jesi, che richiamano le origini delle olive taggiasche e la tradizione marchigiana di Benedetta. La sapidità delle olive e l’intensità dei pomodori secchi richiedono un vino con buona acidità e freschezza. In alternativa, per chi preferisce evitare l’alcol, un tè freddo al limone fatto in casa o una limonata artigianale rappresentano scelte rinfrescanti e dissetanti. Per i più giovani, un succo di pomodoro speziato con un pizzico di origano richiama i sapori del plumcake.
Informazione in più
Il plumcake salato rappresenta una evoluzione moderna del tradizionale cake salé francese, adattato alla cucina italiana con ingredienti mediterranei. Benedetta Rossi, cuoca marchigiana diventata celebre grazie ai social media e ai programmi televisivi, ha reso popolare questa versione che unisce praticità e gusto autentico. Le olive taggiasche, tipiche della Liguria e particolarmente della zona di Taggia in provincia di Imperia, sono piccole olive dalla polpa tenera e dal sapore delicato, leggermente fruttato. Vengono raccolte quando sono mature e conservate in salamoia o sott’olio. I pomodori secchi, invece, sono una preparazione antica del Sud Italia, nata per conservare i pomodori durante l’inverno. Vengono essiccati al sole e poi conservati sott’olio con erbe aromatiche. Questa ricetta nasce dall’esigenza di portare in tavola o fuori casa preparazioni semplici ma ricche di sapore, perfette per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità. Il formato a plumcake rende questa torta salata facilmente trasportabile e porzionabile, ideale per picnic, merende o buffet.