Festa della mamma 2026 : il tiramisù alle fragole di Sal De Riso conquista le tavole italiane. Quando il maestro pasticciere Sal De Riso, icona della pasticceria campana, reinterpreta un classico intramontabile come il tiramisù, il risultato è qualcosa di straordinario. Questa versione alle fragole, senza uova crude, è pensata per chi vuole coccolare la propria mamma con un dolce raffinato, sicuro e irresistibilmente profumato. Niente uova crude, niente rischi : solo crema vellutata, fragole fresche e savoiardi inzuppati con cura. Una ricetta accessibile anche a chi non è un esperto di pasticceria, ma vuole fare bella figura in un giorno speciale. Seguendo ogni passaggio con attenzione e un pizzico di amore, otterrete un dessert degno di una vetrina napoletana.
40 minuti
10 minuti
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della bagna alle fragole
In un pentolino, versate 100 ml di sciroppo di fragola e aggiungete 100 ml di acqua e un cucchiaio di succo di limone. Scaldate a fuoco dolce per 2-3 minuti senza far bollire. Lasciate raffreddare completamente. Questa bagna profumata sostituisce il classico caffè del tiramisù tradizionale : la bagna è un liquido aromatizzato usato per inzuppare i biscotti e renderli morbidi senza che si sfaldino. Non abbiate paura di essere generosi, i savoiardi devono essere ben inzuppati ma non sfatti.
2. Preparazione del coulis di fragole
Lavate e tagliate 200 grammi di fragole a pezzetti. Mettetele in un pentolino con 40 grammi di zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone. Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti mescolando, fino ad ottenere una salsa densa. Il coulis è una salsa liscia ottenuta cuocendo e frullando la frutta. Frullate con un mixer a immersione, filtrate con un colino fine e lasciate raffreddare. Questo coulis sarà il cuore fruttato della vostra crema.
3. Preparazione della crema mascarpone senza uova crude
Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. La gelatina in fogli, detta anche colla di pesce, è un addensante naturale che permette alla crema di mantenere una consistenza stabile senza usare uova crude. Scaldate due cucchiai del coulis di fragole in un pentolino e scioglietevi dentro la gelatina strizzata. In una ciotola grande, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate il coulis con la gelatina mescolando con delicatezza. Montate la panna fresca a neve ferma (la panna montata a neve ferma forma delle punte rigide quando si solleva la frusta) e incorporatela alla crema con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontarla. Questo gesto è fondamentale : siate pazienti e gentili con la spatola.
4. Assemblaggio del tiramisù
Inzuppate rapidamente i savoiardi nella bagna alle fragole, uno ad uno, per 2-3 secondi per lato. Non lasciateli troppo a lungo : devono essere umidi ma non molli. Disponete uno strato di savoiardi sul fondo della pirofila. Versate metà della crema al mascarpone e livellate con la spatola. Aggiungete qualche fragola fresca tagliata a fettine. Formate un secondo strato di savoiardi inzuppati e coprite con la crema restante. Lisciate la superficie con cura.
5. Decorazione e riposo in frigorifero
Decorate la superficie con fragole fresche intere o tagliate a metà. Se avete un sac à poche con bocchetta stellata, potete creare dei ciuffi di crema avanzata per un effetto da pasticceria professionale. Il sac à poche è un sacchetto di tela o plastica usato per distribuire la crema in modo preciso e decorativo. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Il riposo è essenziale : permette alla gelatina di stabilizzarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Il trucco dello chef
Il segreto di Sal De Riso : per una crema ancora più vellutata, scegliete un mascarpone di alta qualità e lavoratelo a temperatura ambiente. Un mascarpone freddo tende a formare grumi difficili da eliminare. Tiratelo fuori dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare. Per una presentazione ancora più elegante, spolverizzate la superficie con un velo di zucchero a velo proprio prima di servire e aggiungete qualche fogliolina di menta fresca.
La bevanda perfetta per accompagnare il tiramisù alle fragole
Per un’occasione speciale come la festa della mamma, abbinate questo dessert a un calice di Moscato d’Asti DOCG, un vino dolce e leggermente frizzante con note di pesca, albicocca e fiori bianchi che esaltano la freschezza delle fragole senza coprire la delicatezza della crema. In alternativa, per una versione analcolica altrettanto raffinata, servite una limonata artigianale con menta fresca e fragole a fettine : fresca, elegante e scenografica.
Informazione in più
Il tiramisù alle fragole nella tradizione italiana. Il tiramisù nasce in Veneto negli anni Settanta, ma la versione alle fragole è una reinterpretazione primaverile che si è diffusa in tutta Italia grazie a pasticcieri innovatori come Sal De Riso, originario di Minori sulla Costiera Amalfitana. Conosciuto come il ‘maestro dei maestri’ della pasticceria campana, De Riso ha saputo valorizzare i prodotti del territorio reinterpretando i grandi classici. La sua versione senza uova crude risponde anche a una crescente esigenza di sicurezza alimentare, rendendo il dolce adatto a tutta la famiglia, bambini compresi. Ogni anno, in occasione della festa della mamma, questo tiramisù torna protagonista sulle tavole italiane.